用語クイズ／発酵調味料
意味に合う用語を3つから選びましょう。
「◯◯とは、大豆を主原料として長期間熟成させた色が濃く旨味の強い味噌で、愛知県を中心とした東海地方を代表する発酵調味料です。」
この意味の用語は？
正解！ 残念…
「◯◯とは、穀物・果実・アルコールなどを原料として微生物による発酵・醸造工程で製造された食酢で、化学合成酢と区別される天然の酢です。」
この意味の用語は？
正解！ 残念…
「◯◯とは、穀物や魚介などを塩と麹で発酵させた日本古来の調味料で、醤油・味噌の原型とされる発酵食品です。」
この意味の用語は？
正解！ 残念…
「江戸甘味噌とは、東京（江戸）を発祥とする短期熟成の赤味噌で、甘みが強くコクのある風味が特徴の伝統的な地域味噌です。」
この意味の用語は？
正解！ 残念…
「◯◯とは、大豆を煮てそのまま玉状に丸め、麹を付けて熟成させた原始的な製法の味噌で、地方に伝わる伝統的な発酵調味料です。」
この意味の用語は？
正解！ 残念…
終了！
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全問正解！すばらしい！
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