玉味噌とは？
たまみそ
白味噌・卵黄・みりん・砂糖を合わせて練り加熱した、田楽や和菓子に使う濃厚な調味料です。
玉味噌は白味噌に卵黄・みりん・砂糖を加えてよく混ぜ、弱火で丁寧に練り上げた黄金色の調味料で、田楽のかけ味噌・このわた和え・和菓子の求肥の芯などに使われる。加熱することで卵黄のコクが加わり、白味噌の甘みとのバランスが際立つ。酒のつまみに柚子の皮を加えた柚子味噌としてアレンジされることも多い。
使い方・例文
豆腐の田楽に玉味噌を塗って木炭で焼くと、味噌が少し焦げてキャラメルのような甘い香りがたった。
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