伝統味噌（江戸甘味噌）とは？
えどあまみそ
東京（江戸）を発祥とする塩分が低く熟成期間が短い甘い赤味噌です。
江戸甘味噌は、東京都の伝統的な米味噌で、麹歩合が高く（18〜20割）塩分が低い（約6%）のが特徴である。他の赤味噌に比べて熟成期間が短く（約2か月）、高麹・低塩・短期熟成という組み合わせによって独特の甘みと柔らかい旨味を生む。もんじゃ焼きのソースや田楽など江戸料理に欠かせない。
使い方・例文
深川丼の田楽には江戸甘味噌を使うと、塩辛すぎず豆腐の甘さを引き立てる絶妙な塩梅になる。
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