米麹とは？ こめこうじ 食べ物・栄養 #発酵素材 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 麹菌を繁殖させた蒸し米。 蒸した米に麹菌を植えて繁殖させたもの。みそ・日本酒・みりん・甘糀の原料で糖化・タンパク分解酵素の供給源。 使い方・例文 みそを作るには大豆・塩とともに米麹を混ぜて長期熟成させることが基本となる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日