清酒とは？
せいしゅ
清酒とは、米・米麹・水を原料として発酵・ろ過した日本の醸造酒で、法律上「日本酒」の正式名称として定められています。
清酒（せいしゅ）とは、米・米麹・水を主原料とし、発酵させた後に濾過して製造する日本の伝統的な醸造酒です。酒税法では「清酒」が法律上の正式名称とされており、一般的に「日本酒」と呼ばれるものと同義です。
清酒の製造には、米のデンプンを糖に変える「糖化」と、糖をアルコールに変える「発酵」を同時に行う「並行複発酵」という複雑な技術が使われています。これは世界的にも珍しい醸造方法であり、日本酒の独特な風味の源となっています。
酒税法による清酒の定義には以下の条件があります。
- 米・米麹・水を原料として発酵させたもの
- アルコール分が22度未満であること
- こしたもの（にごり酒もろ味などを除く）
- 醸造アルコールや糖類を加える場合は規定量以内
清酒は特定名称酒（純米酒・吟醸酒・本醸造酒など）とそれ以外の普通酒に大別されます。飲用温度帯も「冷や」から「熱燗」まで幅広く、料理との相性も多彩です。近年は海外でも「SAKE」として人気が高まり、日本の食文化を代表する飲料として世界的に認知されています。
使い方・例文
スーパーや酒販店で「清酒」と表示されたラベルを目にすることがあります。贈答品としても清酒は定番で、「一升瓶の清酒を持参する」というシーンは日本の冠婚葬祭文化にも根付いています。
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