麹菌とは？ こうじきん 食べ物・栄養 #食品微生物 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 日本の発酵食品を支えるカビ。 アスペルギルス・オリゼーなど麹菌に属するカビ。デンプン分解酵素・タンパク質分解酵素を大量に生産し醤油・みそ・日本酒・甘酒に使われる。 使い方・例文 麹菌が分泌するアミラーゼがデンプンをブドウ糖に分解することで日本酒の甘みと発酵が進む。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日