カビとは？
かび
カビとは、糸状の菌糸を伸ばしながら増殖する微生物の一群で、食品の腐敗や発酵、健康にも深く関わっています。
カビとは、キノコと同じ「菌類」の仲間で、糸状の細胞（菌糸）を伸ばしながら成長する微生物の総称です。単一の生物種を指す言葉ではなく、アオカビやクロカビなど多様な種類をまとめて呼ぶ名称です。
カビは胞子と呼ばれる非常に小さな粒を空気中に飛ばして増殖します。胞子は湿度や温度など条件がそろった場所に付着すると発芽し、菌糸を伸ばして目に見えるコロニーを形成します。食品や住宅の壁など、水分と栄養分がある場所であればどこでも発生しうるため、梅雨時期などは特に注意が必要です。
カビには食品を傷める有害なものだけでなく、人間の生活に役立つ種類も存在します。例えば、味噌や醤油、日本酒づくりに使われる麹菌（こうじきん）や、チーズの熟成に使われる青カビ、抗生物質ペニシリンの原料となったアオカビなどが代表例です。一方で、食品に生えたカビの一部は健康に有害なカビ毒（マイコトキシン）を作ることがあるため、変色や異臭のある食品は口にしないことが推奨されます。
使い方・例文
パンの表面に青緑色の斑点が現れた場合、それはカビが繁殖しているサインなので食べずに廃棄するのが安全です。
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