味醂とは？
みりん
味醂（みりん）とは、もち米・米麹・焼酎（アルコール）を原料として作られる日本の伝統的な甘味調味料です。
味醂（みりん）は、日本独自の伝統的な甘味調味料で、料理に甘味・旨味・ツヤ・照りを与える役割を持ちます。もち米・米麹・焼酎（または醸造アルコール）を主原料とし、米麹の酵素作用によってもち米のでんぷんが糖分に分解されることで自然な甘みが生まれます。アルコール分を約14%前後含みます。
現在市販されている「みりん」には大きく三種類あります。
- 本みりん：伝統的な製法で醸造した本物のみりん。酒税法上の酒類に分類される
- みりん風調味料：アルコールをほとんど含まず、水飴や調味料で甘みをつけたもの。安価だが風味は異なる
- 発酵調味料（みりんタイプ）：塩を加えて飲料として飲めないようにした商品
料理における主な効果は次の通りです。
- 砂糖より複雑で柔らかい甘みを付与する
- 照り焼き・煮物に美しいツヤと照りを出す
- アルコールによる消臭効果で魚・肉の臭みを和らげる
- 食材の煮崩れを防ぎ形を保つ効果がある
日本料理の基本「さしすせそ」の「そ（味噌）」に加えて、みりんは煮物・照り焼き・つゆの味付けに不可欠な調味料として和食文化を支えています。
使い方・例文
「照り焼きチキンには醤油と本みりんを同量合わせたタレを使うと、香ばしい照りが出て風味豊かに仕上がります」というように、和食の調理法で頻繁に登場します。
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