調味料とは？
ちょうみりょう
料理に塩味・甘み・酸味・うま味などを加えて味を整えるために使う食品素材の総称です。
調味料とは、料理の味を整えたり風味を引き立てたりするために使用する食品素材の総称です。人類は古くから塩・発酵食品・植物のエキスなどを調味に利用してきており、各地域の食文化と密接に結びついています。
- 塩味：食塩・醤油・味噌・魚醤（ナンプラーなど）
- 甘み：砂糖・みりん・はちみつ・甘酒
- 酸味：酢・レモン汁・クエン酸
- うま味：だし（かつお・昆布・煮干し）・グルタミン酸ナトリウム・醤油・みりん
- 辛み・香辛料：唐辛子・胡椒・山椒・わさび
日本料理では「さしすせそ」（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）の順に調味料を加えると美味しく仕上がるとされてきました。これは分子レベルで食材への浸透速度や化学反応の順序を考慮した経験則です。
近年は食品加工技術の発達により、市販のソースやドレッシング・めんつゆなど複合調味料が普及しました。また健康志向の高まりから、減塩・無添加・有機原料の調味料への需要も増えています。うま味調味料は日本で発見されたグルタミン酸ナトリウムを起源として、現在は世界中の料理に使われています。
使い方・例文
炒め物に醤油・砂糖・みりんを合わせた「合わせ調味料」をあらかじめ作っておくと、手早く味が決まります。塩・砂糖・酢・醤油・味噌が家庭の基本調味料として広く使われています。
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