キスとは？
きす
キスとは、スズキ目キス科に属する細長い白身魚で、夏の天ぷらの食材として広く親しまれている魚です。
キス（鱚）は、スズキ目キス科に属する海水魚で、日本各地の沿岸砂泥底に生息します。体長は一般的に20〜30センチほどで、体形は細長く、背中が薄茶色がかった銀白色をしています。
日本近海では主にシロギス（白鱚）とアオギス（青鱚）の2種が知られており、食用として流通しているのはほぼシロギスです。春から秋にかけて浅い砂浜近くに生息し、冬は深場へ移動する季節的な回遊を行います。
食材としての特徴は以下のとおりです。
- 身が繊細で淡泊な白身であり、くせがなく上品な味わい
- 夏の天ぷら食材として特に珍重される
- 塩焼き・フライ・南蛮漬けなど多彩な調理法に対応
- 鮮度が落ちやすいため、釣りたてや活魚が最上とされる
釣りの対象魚としても人気があり、投げ釣りや船釣りで初心者から上級者まで楽しめます。夏の風物詩として、海岸での投げ釣りは日本各地で親しまれています。食と釣りの両面で日本の食文化・レジャー文化に根付いた魚です。
使い方・例文
夏の天ぷら盛り合わせに「キスの天ぷら」として登場し、ふわふわの白身と薄い衣のハーモニーが楽しめます。
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