スズキとは？
すずき
スズキとは、日本を代表する肉食性の魚で、すっきりとした白身と幅広い料理への適性から食用魚として高く評価されています。
スズキ（鱸）は、スズキ目スズキ科に属する海水魚で、日本各地の沿岸・河口・内湾に生息しています。学名はLateolabrax japonicusで、英語ではJapanese sea bassと呼ばれます。
スズキの外見と生態には次のような特徴があります。
- 体は細長く側扁しており、背中側は青灰色、腹部は銀白色
- 成魚の全長は通常60〜80センチメートル程度、大型個体は1メートルを超えることもある
- 沿岸の岩礁や砂浜、河口域など汽水環境にも適応できる広塩性の魚
- 小魚・甲殻類・イカなどを捕食する活発な肉食魚
スズキは成長とともに呼び名が変わる「出世魚」のひとつとして知られています。地域差はありますが、一般に小型のものをセイゴ、中型をフッコ（関西ではハネ）、大型をスズキと呼ぶ習慣があります。食材としての評価は高く、特に夏のスズキは「夏スズキ」として旬を迎え、松皮造り・塩焼き・ムニエルなどさまざまな調理法で楽しまれます。また釣りの対象魚としても人気が高く、ルアーフィッシングのターゲットとして全国で親しまれています。
使い方・例文
夏の居酒屋やレストランのメニューで「スズキのカルパッチョ」や「スズキのポワレ」が登場するのをよく見かけます。釣り人の間ではシーバスとも呼ばれ、河口や港湾での夜釣りで人気のターゲットです。
この用語をシェア
最終更新: