もち米とは？
もちごめ
もち米とは、でんぷんのほぼ全てがアミロペクチンで構成される米の品種で、餅やおこわなどの原料となります。
もち米（糯米）は、米のでんぷんがほぼ100%アミロペクチンで構成される品種のことです。一般的なうるち米（非もち性）は、アミロース（約20%）とアミロペクチン（約80%）の混合でできていますが、もち米はアミロースをほとんど含まないため、加熱するとねばりが非常に強くなります。
もち米を使った代表的な食品には次のものがあります。
- 餅（切り餅・丸餅）: 蒸してついたもの
- おこわ・赤飯: 蒸して炊き込んだもの
- おはぎ・ぼたもち: 半つきにして小豆あんを合わせたもの
- 道明寺粉・白玉粉: もち米を粉末加工したもの
日本各地に固有の品種があり、「ヒヨクモチ」「コガネモチ」「みやこがねもち」など多種多様な名前の品種が存在します。餅文化は日本の正月・祭事と深く結びついており、農耕文化の根幹を成す食材の一つです。
使い方・例文
「もち米を前日から水に浸けておき、当日蒸してついた手作り餅は、市販品とは比べ物にならないほど柔らかく伸びがよかった」という形で使われます。
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