醤（ひしお）とは？

ひしお

穀物や野菜・魚介などを麹と塩で発酵させた古代の発酵調味料の総称です。

醤（ひしお）は、穀物・野菜・魚介などを麹と塩で発酵・熟成させた調味料の総称で、日本における醤油・味噌の原型とされる。文献では奈良時代から記録があり、草醤（野菜）・穀醤（穀物）・魚醤（魚介）などに分類される。現代でも「ひしお味噌」として米麹と大麦麹を合わせた形で復元・製造されている。

使い方・例文

古代食を再現する研究者が仕込んだひしおは、現代の醤油や味噌とは異なる、大らかで深みのある塩辛さを持っていた。

𝕏 でポスト LINE

最終更新: 2026年7月4日

「ひしお」と同じ読みで、意味のちがうことばです。