ペクチンメチルエステル化度とは？ ぺくちんめちるえすてるかど 食べ物・栄養 #食品成分 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 ペクチンの性質を決める化学的指標。 ペクチン分子のカルボキシル基がメチルエステル化されている割合（DE値）で50%以上を高メトキシペクチン・50%未満を低メトキシペクチンと分類する。 使い方・例文 低メトキシペクチンはカルシウムと反応してゲル化するためカロリーオフのジャムに砂糖なしで使われる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日