エビとは？
えび
エビとは、甲殻類に属する節足動物で、世界中の海や淡水に生息し、食材としても広く親しまれている生き物です。
エビ（海老）は節足動物門甲殻亜門に属する生き物の総称で、十脚目（エビ目）に分類されます。世界には3,000種以上が知られており、深海から淡水まで多様な環境に適応しています。食用種としてはクルマエビ・ブラックタイガー・バナメイエビ・甘エビ・サクラエビなど多数があります。
エビの体は頭胸部と腹部に分かれており、外骨格（殻）で覆われています。成長のたびに脱皮を繰り返し、殻を脱いで体を大きくします。脱皮直後は殻が柔らかく外敵に弱いため、岩陰などに隠れてやり過ごします。目は複眼で視野が広く、長い触角で周囲の情報を感知します。
エビの食性は種によって異なりますが、多くは雑食性で藻類・有機物・小型動物を食べます。生態系では分解者としての役割も担い、海底の有機物を処理します。また多くの魚・タコ・鳥・クジラなどの捕食者にとって重要な食物となっています。
食材としてのエビは世界で最も消費量の多い水産物の一つです。
- 加熱すると赤くなる（アスタキサンチンの変化）
- 天ぷら・フライ・塩焼き・刺身・パスタなど調理法が多様
- タンパク質が豊富で低カロリー
- 養殖が盛んでバナメイエビは世界的に大量生産される
使い方・例文
スーパーの鮮魚コーナーで「甘エビ」や「ボタンエビ」として並んでいるエビは刺身として生食でき、加熱すると鮮やかな赤色に変わるアスタキサンチンを含んでいます。
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