黒千石大豆とは？
くろせんごくだいず
黒千石大豆とは、北海道産の極小粒な黒大豆で、豊富なポリフェノールと栄養価の高さが特徴の希少な在来品種です。
黒千石大豆（くろせんごくだいず）は、北海道を中心に栽培される小粒の黒大豆です。粒の直径が約5〜6ミリと通常の黒大豆より大幅に小さく、『千粒の石のように小さい』という意味でその名がついたとも言われます。
かつては北海道で広く栽培されていましたが、収量が少なく栽培が難しいため一時は幻の豆と呼ばれるほど生産量が激減しました。その後、栄養価の高さが注目されたことで復活し、現在は健康食品として再評価されています。
黒千石大豆の主な特徴と栄養素は以下の通りです。
- 黒い種皮にアントシアニン（ポリフェノールの一種）を豊富に含む
- イソフラボン・サポニン・食物繊維なども充実
- 小粒のため煮る際に皮が破れにくく、調理しやすい
- 甘みと風味が強く、煮豆・炊き込みご飯・豆腐などに活用できる
アントシアニンは抗酸化作用が高く、視力保護・生活習慣病予防などへの効果が期待されています。北海道の農産物ブランドとして道内外で人気が高まっており、健康志向の消費者に支持される素材です。
使い方・例文
黒千石大豆を白米に混ぜて炊くと、ほんのり甘い風味と黒紫色の美しい黒豆ご飯が手軽に楽しめます。
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