パルメザンとは？
ぱるめざん
パルメザンとは、イタリア原産の硬質熟成チーズで、風味豊かな旨味と粒状に削りやすい特性が料理に広く使われます。
パルメザン（Parmesan）とは、イタリア北部のエミリア＝ロマーニャ地方を原産とする硬質の熟成チーズです。イタリア語では「パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano-Reggiano）」と呼ばれ、「チーズの王様」とも称されます。
伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアで厳格なDOP（原産地呼称保護）の認定を受けており、パルマ・レッジョ・エミリアなど特定の地域で製造されたものだけがその名称を使用できます。牛乳を原料とし、最低でも12か月から最長で36か月以上かけて熟成させます。熟成期間が長いほど旨味成分（アミノ酸）が凝縮され、独特のうまみと複雑な風味が生まれます。
パルメザンは非常に硬い質感を持ち、細かくすりおろして粉状にしやすいため、以下のような使い方が一般的です。
- パスタやリゾットへのトッピング
- グラタンやドリアのこんがり焼き目づけ
- サラダやスープへの風味づけ
- ピザの仕上げ
スーパーなどで市販されている「パルメザンチーズ」の粉末品は、本場のパルミジャーノ・レッジャーノとは製法・熟成期間が異なる場合がありますが、料理に手軽に旨味とコクを加える調味料として世界中で親しまれています。
使い方・例文
茹でたてのスパゲッティにパルメザンチーズをたっぷりとすりおろしてかけると、凝縮された旨味が絡んで風味豊かな一皿になります。
この用語をシェア
最終更新: