チーズとは？
ちーず
チーズとは、牛や山羊などの乳を乳酸菌や酵素で発酵・凝固させて作る、世界各地で親しまれている乳製品です。
チーズは、牛乳や山羊乳などの乳に乳酸菌や凝乳酵素（レンネット）を加えて固め、水分（ホエー）を取り除いて作る乳製品です。乳に含まれるたんぱく質（カゼイン）が凝固することで独特の食感が生まれ、熟成させることで風味やうまみがさらに深まっていきます。
チーズは製法や熟成度によって多くの種類に分けられます。
- フレッシュタイプ（モッツァレラ、カッテージチーズなど）水分が多く、さっぱりした味わい
- 白カビ・青カビタイプ（カマンベール、ゴルゴンゾーラなど）カビの働きで独特の香りとコクが生まれる
- ハードタイプ（パルミジャーノ、チェダーなど）長期間熟成させ、うまみが凝縮している
日本ではピザやグラタン、チーズケーキなど幅広い料理に利用されるほか、そのままワインと合わせて味わうことも多く、カルシウムやたんぱく質を豊富に含む栄養価の高い食品としても知られています。
使い方・例文
朝食にチーズをのせたトーストを食べたり、料理にとろけるチーズを加えてコクを出したりする。
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