ホエーとは？
ほえー
ホエーは、牛乳からチーズやヨーグルトを作る際に分離される薄黄緑色の液体で、乳清とも呼ばれます。
ホエー（whey）とは、牛乳やヤギ乳などを原料にチーズやカッテージチーズを製造する工程で、凝固した固形分（カード）を取り除いた後に残る液体成分です。日本語では「乳清（にゅうせい）」とも呼ばれます。薄黄緑色〜透明な見た目で、わずかに酸味があります。
ホエーにはたんぱく質（ホエイプロテイン）・乳糖・ミネラル（カルシウム・カリウムなど）・ビタミンB群が含まれています。特にホエイプロテインは必須アミノ酸を豊富に含み、吸収速度が速いことから筋肉合成に効果的とされ、スポーツ栄養補助食品として世界中で広く利用されています。
ホエーの主な活用例は以下のとおりです。
- プロテインサプリメント——ホエイプロテインパウダーとして濃縮・乾燥加工
- 食品加工——パン・菓子・乳製品の原料として再利用
- 飲料——そのまま飲んだり、スムージーに加えたりする
- 農業・飼料——家畜の飼料に混ぜて利用することもある
ヨーグルトを容器から取り出したときに上部に溜まる透明な液体もホエーの一種で、栄養価が高いためそのまま飲むことが推奨されています。チーズ製造産業では大量のホエーが副産物として発生するため、その有効活用が産業的な課題としても注目されています。
使い方・例文
ヨーグルトを開けたときに表面に浮かんでいる透明な液体がホエーで、捨てずに混ぜ込んで食べるか料理やスムージーに活用するのがおすすめです。
この用語をシェア
最終更新: