スターアニスとは？
すたーあにす
スターアニスとは、中国・ベトナム原産の常緑樹の果実を乾燥させたスパイスで、星形の見た目と強い甘い香りが特徴です。
スターアニス（star anise、学名：Illicium verum）は、モクレン科に属する常緑樹の果実を乾燥させたスパイスです。日本語では「八角（はっかく）」または「大茴香（だいういきょう）」とも呼ばれます。中国南部やベトナム北部が原産地で、アジアの食文化に深く根付いています。
名前の通り、8つの突起が放射状に並んだ星形の形状が特徴的で、各突起の中に種子が1粒ずつ入っています。香り成分は「アネトール」で、これはセリ科のアニスと共通する成分ですが、スターアニスとアニスは植物学上まったく異なる種です。甘くスパイシーで力強い香りが特徴で、少量でも料理に豊かな風味を与えます。
スターアニスの主な用途は以下の通りです。
- 中国料理：豚の角煮・紅焼肉・醤油煮など肉料理の煮込みに
- ベトナム料理：フォーのスープストックに欠かせないスパイス
- インド料理：ビリヤニなどのスパイスミックスに使用
- 洋菓子・デザート：クリスマス風味の菓子・グリューワイン
- 医薬品原料：インフルエンザ治療薬タミフルの原料（シキミ酸）を含む
食品としての利用だけでなく、医薬品・香水・リキュールの原料としても重要なスパイスです。
使い方・例文
「フォーの澄んだスープにスターアニスが欠かせないように、八角は東・東南アジア料理の深みを生み出すスパイスとして広く使われている。」
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