さつま揚げとは？
さつまあげ
さつま揚げとは、魚のすり身に調味料を混ぜて油で揚げた、鹿児島発祥の日本の伝統的な練り製品です。
さつま揚げは、魚のすり身（主にイワシ・スケトウダラなど）に豆腐・野菜・砂糖・塩などを加えてこねた生地を、油で揚げて作る日本の練り製品です。外はきつね色でやや香ばしく、中はふんわりとした食感が特徴です。
名前のとおり鹿児島（旧・薩摩藩）が発祥で、地元では「つけ揚げ」とも呼ばれます。琉球（沖縄）から伝わったとも、薩摩藩独自に発達したとも言われ、歴史は江戸時代以前にさかのぼります。鹿児島では今も特産品として親しまれ、土産物としても人気があります。
全国では関東で「さつま揚げ」、関西では「天ぷら」と呼ばれることも多く、地域によって名称が異なります。種類も豊富で、次のようなバリエーションがあります。
- プレーン（シンプルなすり身揚げ）
- ごぼう入り・野菜入り
- チーズ入り・イカ墨入りなど創作系
- 甘辛タレがけの惣菜タイプ
おでんの具・煮物・炒め物・そのまま食べるおつまみなど、幅広い料理に活用できます。タンパク質・カルシウムが豊富で栄養価も高く、日本の食卓に欠かせない食材のひとつです。
使い方・例文
「おでんにさつま揚げを加えると、だしに旨みが出てぐっとおいしくなる」「鹿児島みやげに、地元の老舗で作ったさつま揚げを買って帰った」のように使います。
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