さつまあげとは？意味・定義をわかりやすく解説

さつまあげとは？

さつまあげ

さつまあげとは、魚のすり身を油で揚げた鹿児島発祥の加工食品で、全国で親しまれる練り製品の定番です。

さつまあげは、白身魚などのすり身に塩・砂糖・酒などで味付けをし、成形して油で揚げた練り製品です。鹿児島県の郷土食品として発展し、「薩摩揚げ」の名称は産地の旧国名「薩摩」に由来します。鹿児島では「つけあげ」とも呼ばれています。

使用する魚は地域や製品によって異なりますが、エソ・イトヨリ・ハモなどの白身魚が多く用いられます。すり身に豆腐・ごぼう・紅生姜・ひじきなどを混ぜ込んだバリエーション豊富な商品も存在し、各地の名産品として展開されています。

調理法としては、練り合わせたすり身を平たい小判型や丸型に成形し、中温の油でじっくり揚げます。揚げることで外側はきつね色に、内側はふっくらとした弾力ある食感に仕上がります。

食べ方は多様で、そのまま食べるほか、おでんや煮物の具、炒め物などにも使われます。全国の練り製品メーカーでも広く製造されており、スーパーや惣菜店で気軽に購入できる日常食品として定着しています。関東では「はんぺん」と混同されることもありますが、別の食品です。

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