ごぼうとは？
ごぼう
ごぼうとは、キク科の植物の根を食用にする野菜で、独特の風味と食感が特徴です。
ごぼうは、キク科ゴボウ属に属する二年草（Arctium lappa）の根を食用とする野菜です。原産地はユーラシア大陸北部とされ、日本では平安時代ごろから栽培が始まったと伝えられています。
根は長さ60〜100センチメートルほどに成長し、外皮は茶褐色で内部は白色です。土の中に深く伸びる直根を収穫して利用します。栽培品種には「滝野川ごぼう」「堀川ごぼう」などがあり、産地や用途によって形状が異なります。
栄養面では食物繊維が豊富で、特に不溶性食物繊維であるセルロースやリグニンを多く含みます。腸内環境を整える効果が期待され、「腸活」の観点から注目される食材です。また、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含まれています。
調理法は多彩で、
- きんぴらごぼう（炒め煮）
- 豚汁・けんちん汁などの汁物
- 炊き込みご飯
- サラダ（ささがきごぼう）
使い方・例文
「ごぼうをささがきにして、にんじんとともに炒めたきんぴらごぼうは定番の和惣菜です。」
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