黒麹菌とは？ くろこうじきん 食べ物・栄養 #発酵 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 泡盛などに使われるアスペルギルス・アワモリ。 アスペルギルス属のカビでクエン酸を多量に産生し酸性環境を作ることで雑菌汚染を防ぎながら発酵を進める。 使い方・例文 黒麹菌は沖縄の高温多湿環境でも安定した発酵ができるため泡盛醸造に不可欠な微生物となっている。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月26日