黒麹とは？ くろこうじ 食べ物・栄養 #麹種 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 泡盛・本格焼酎に使う黒色の麹菌。 アスペルギルス・アワモリ系の麹菌でクエン酸を多く生成して雑菌汚染を防ぐため沖縄の泡盛や鹿児島の芋焼酎に古くから用いられる。 使い方・例文 黒麹仕込みの芋焼酎は独特の重厚な香りとコクが醸し出される。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日