煮物とは？
にもの
煮物とは、食材を出汁や調味料を合わせた煮汁でじっくりと加熱し、味をしみ込ませて仕上げる日本の家庭料理の定番です。
煮物とは、野菜・魚・肉・豆腐などの食材を、出汁（だし）・醤油・みりん・砂糖・酒などを組み合わせた煮汁で煮て、味をしっかり染み込ませた料理の総称です。日本の家庭料理の中でも特に長い歴史を持ち、季節の旬の食材を活かした調理法として受け継がれています。
煮物の調理は、食材に火を通すと同時に、煮汁の味を素材の中心まで浸透させることが重要です。弱火でゆっくりと煮ることで、食材が崩れず味がまんべんなく入ります。落とし蓋（おとしぶた）を使う技法も、煮汁を対流させて均一に味を行き渡らせるための伝統的な知恵です。
代表的な煮物の種類には次のものがあります。
- 筑前煮（鶏肉・根菜・こんにゃくを醤油・みりんで煮た福岡発祥の料理）
- おでん（大根・卵・練り物などを出汁で煮込む鍋料理）
- 肉じゃが（じゃがいも・玉ねぎ・肉を甘辛く煮た家庭の定番）
- 煮魚（サバやカレイなどを醤油・みりんで煮付けたもの）
煮物は作り置きが利くため、日持ちをさせて翌日以降も食べられる点が家庭料理として重宝される理由の一つです。また食材の栄養素を煮汁ごと摂取できるため、栄養面でも優れています。
使い方・例文
「お正月のおせち料理には、れんこん・にんじん・ごぼうなどの根菜を使った煮物を必ず用意する」というように、行事食にも欠かせない一品です。
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