代替タンパク質とは？
だいたいたんぱくしつ
従来の畜産・漁業に依存せず、植物性食品・昆虫・培養肉などから得られるタンパク質の総称です。
代替タンパク質とは、従来の畜産業や漁業から得られる動物性タンパク質に代わる新たなタンパク質供給源の総称です。人口増加や環境負荷の高まりを背景に、持続可能な食料システムの構築に向けて世界的な注目を集めています。
代表的なカテゴリとしては以下のものがあります。
- 植物性タンパク質：大豆・エンドウ豆・小麦グルテンなどを原料とした「大豆ミート」「エンドウ豆プロテイン」など
- 発酵・微生物由来タンパク質：菌類（マイコプロテイン）や藻類、バクテリアによる生産
- 昆虫タンパク質：コオロギ・ミールワーム・ブラックソルジャーフライなどの食用昆虫
- 培養肉（細胞性食品）：動物の細胞を培養・増殖させて作る肉や魚
畜産業は温室効果ガスの排出や大量の水・土地の利用を伴いますが、代替タンパク質はそれらの環境負荷を大幅に削減できる可能性があります。また、動物福祉の観点からも注目されています。
日本でも大豆ミートを使ったハンバーガーやソーセージが普及しつつあり、食品メーカーや外食産業での採用が進んでいます。今後は価格競争力や風味・食感の向上が普及の鍵となっています。
使い方・例文
ファストフード店や食品スーパーで見かける「大豆ミートバーガー」や「植物性ミンチ」は、代替タンパク質を活用した商品の典型例です。
この用語をシェア
最終更新: