小麦とは？
こむぎ
イネ科コムギ属の一年草で、粉砕して薄力粉・中力粉・強力粉に分けられ、パン・麺・菓子の基材となる世界三大穀物の一つです。
小麦はイネ科コムギ属の一年草で、世界の食料生産量上位を占める主要穀物。グルテンを形成するタンパク質(グリアジン・グルテニン)の含有量で薄力・中力・強力に分類され、用途が大きく異なる。日本国内の小麦自給率は約15%と低く、主に北海道産品種の改良が進められている。
使い方・例文
強力粉に水と塩とイーストを加えてこねた生地を発酵させると、グルテンの網目構造が炭酸ガスを包んでパンが膨らむ仕組みを授業で習った。
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