ロコトとは？
ろこと
ロコトとは、南米アンデス地域原産の辛味が強い唐辛子の一種で、ピーマンに似た外見を持ちながらハバネロを超えるほどの辛さが特徴です。
ロコト（Rocoto、学名：Capsicum pubescens）は、南米アンデス地域、特にペルー・ボリビア・チリなどの高地を原産地とする唐辛子の一種です。ナス科トウガラシ属に属し、他の唐辛子とは異なり黒い種と白い花弁を持つことが大きな植物学的特徴です。
外見は赤・黄・オレンジ色の小さなピーマンに似た形をしており、「木のトウガラシ」とも呼ばれます。辛味成分のカプサイシン量は非常に多く、スコヴィル値はおよそ10万〜20万SHUと、ハバネロ（約10万〜35万SHU）に匹敵するほどです。しかし独特のフルーティーな風味も持ち合わせており、単純な辛さだけでなく複雑な味わいがあります。
ロコトを使った代表的な料理には以下のものがあります。
- ロコト・レジェノ（ロコトの肉詰め）：ペルーを代表する郷土料理
- アヒ・デ・ガジナ（チキンの唐辛子クリームソース）への使用
- ペブレや各種ソースのベース唐辛子として
アンデスの冷涼な高地気候に適応しているため、他のトウガラシが育ちにくい標高でも栽培できます。現地市場では生のロコトが多く出回り、ペースト状に加工した製品も流通しています。近年、南米料理の世界的広がりとともに国際的な注目度も高まっています。
使い方・例文
ペルー料理の「ロコト・レジェノ」は、ロコトの中に肉やチーズを詰めてオーブンで焼いた郷土料理で、見た目はピーマンの肉詰めに似ていますが強い辛さが特徴です。
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