トウガラシとは？

とうがらし

メキシコ原産のナス科の一年草で、カプサイシンが辛味の主成分であり、唐辛子・七味・一味・コチュジャン・タバスコなど世界各地の調味料の原料です。

トウガラシ(Capsicum annuum)はナス科の一年草で、メキシコが原産。辛味成分カプサイシンはTRPV1受容体を刺激して灼熱感を生み出すが、辛味を感じない甘味品種(ピーマン・パプリカ)も同種に含まれる。アメリカのスコヴィル指数で辛さを定量化し、鷹の爪は約5万SHU、最辛品種キャロライナ・リーパーは200万SHU超。