ロコト・レジェノとは？
ろことれじぇの
ペルーのアレキパ地方が発祥の郷土料理で、辛味の強いロコトというトウガラシに肉・野菜の詰め物をして焼いたオーブン料理です。
ロコト・レジェノ（Rocoto relleno）は、ペルーの南部に位置するアレキパ（Arequipa）地方を代表する伝統郷土料理です。「ロコト」は南米原産の丸みを帯びたトウガラシの一種（学名 Capsicum pubescens）で、一般的なトウガラシより強い辛さを持つことで知られ、「レジェノ」はスペイン語で「詰め物をした」という意味です。つまり、ロコト（辛いトウガラシ）に詰め物をして焼いた料理です。
基本的な作り方は、ロコトの種と内側の白い筋（ワタ）を取り除いて辛みを和らげたのち、牛ひき肉・玉ねぎ・レーズン・オリーブ・ゆで卵などを炒め合わせた具材を詰め込み、チーズを乗せてオーブンで焼き上げます。仕上げにはチーズがとろけた香ばしい焼き色が付き、外はロコトの赤い皮、中には旨味たっぷりの詰め物という対比が楽しめます。
この料理の特徴は次のとおりです。
- ロコトは他のトウガラシより果肉が厚く、焼いても形が崩れにくい
- 甘みのあるレーズンと辛みのロコトが織り成す複雑な風味が魅力
- アレキパの家庭や食堂では「チューニョ」（乾燥ジャガイモ）と合わせて提供されることが多い
- アレキパはペルーの食文化の中心地の一つで、ロコト・レジェノはその象徴的な料理
ペルー料理が世界的に注目を集める中、ロコト・レジェノもその豊かな地方食文化を代表する存在として国内外で紹介されています。
使い方・例文
ペルーのアレキパを訪れた際には、地元の食堂（ピカンテリア）でロコト・レジェノとチューニョを組み合わせた定食スタイルが味わえます。
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