ねぎとは？
ねぎ
ねぎとは、ユリ科（APG分類ではヒガンバナ科）の多年草で、香味野菜として日本料理に欠かせない存在です。
ねぎ（葱）は、ユリ科ネギ属（学名：Allium fistulosum）に属する多年草で、葉と茎（偽茎）を食用にする香味野菜です。原産は中国西部〜中央アジア付近とされ、日本には奈良時代以前に伝わり、古事記や日本書紀にも記述が見られる非常に古い野菜の一つです。
日本では地域によって好まれる品種が異なります。
- 根深ねぎ（白ねぎ）：白い部分が長く甘みが強い。関東で主流
- 葉ねぎ（青ねぎ）：緑の葉の部分を主に食べる。関西・九州で人気
- 九条ねぎ：京都産の伝統的な葉ねぎで、柔らかく風味が豊か
ねぎの辛みや香りはアリシン（硫化アリル）という成分によるもので、加熱すると甘みに変わります。アリシンはビタミンB1の吸収を助ける働きがあることでも知られています。また、ビタミンCや食物繊維も含まれています。
調理用途は幅広く、鍋料理・すき焼き・みそ汁の薬味、炒め物、ラーメンのトッピング、つけそばのつゆなど、和洋中を問わず活躍します。薬味として生のまま小口切りにして使うほか、焼き鳥の「ねぎま」のように串焼きにする調理法も定番です。
使い方・例文
「鍋料理やすき焼きにはねぎが欠かせない具材で、薬味としてそばやうどんにも添えられます。」
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