マサバとは？
まさば
マサバとは、日本近海に広く分布するサバ科の代表的な海水魚で、青魚の代名詞として食卓に欠かせない大衆魚です。
マサバ（真鯖、学名：Scomber japonicus）は、スズキ目サバ科に属する回遊性の海水魚で、北太平洋・大西洋・地中海など世界の温帯〜亜熱帯海域に広く分布しています。日本近海では太平洋岸・日本海岸ともに漁獲され、国内で最も馴染み深いサバの一種です。
体は紡錘形で背面に特徴的な青緑色の波状模様があり、腹部は銀白色です。近縁種のゴマサバと区別する際は、腹部に斑点がないことが目安になります。成魚は通常30〜50センチ程度になります。
日本での旬は地域によって異なりますが、秋から冬にかけて脂がのった「秋サバ」が特に珍重されます。「秋サバは嫁に食わすな」という言葉が残るほど、この時期の脂のりが評価されています。
食用としての利用は多岐にわたります。
- 塩焼き・味噌煮・竜田揚げなど和食の定番料理
- しめ鯖・棒寿司などの酢締め料理
- 缶詰（水煮・味噌煮）として長期保存・流通
EPAやDHAなどのオメガ3系不飽和脂肪酸を豊富に含み、健康食材として注目されています。価格が手頃で栄養価が高いことから、日本の食卓を支える代表的な大衆魚として長年親しまれています。
使い方・例文
秋に水揚げされたマサバは脂が豊富で、塩焼きにするだけでもふっくらとした旨みが楽しめます。
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