フォンダンとは？
ふぉんだん
フォンダンとは、砂糖液を練り上げて作る白く滑らかな糖菓・コーティング素材のことで、菓子の仕上げや詰め物に広く使われます。
フォンダン（fondant）はフランス語で「溶ける」を意味し、砂糖と水（または転化糖・グルコースシロップ）を煮詰めて攪拌・練り上げることで作る、白く滑らかなペースト状の糖菓素材です。口の中でとろけるような食感が名前の由来です。
フォンダンには大きく分けて次のような種類と用途があります。
- コーティング用フォンダン：エクレア・ミルフィーユ・ドーナツなどの表面に掛けるアイシングとして使う。温めてとろっとさせてから塗り、冷えると光沢のある白いコーティングになる。
- フォンダン・ショコラ：チョコレートを使ったフランスの溶岩ケーキ。中心がとろとろに溶けた状態で供される温かいデザート。
- フォンダン・アン・ポム（フォンダンポム）：丸ごとのじゃがいもをバターで揚げ焼きにし、表面を金色にしながら中をホクホクに仕上げたフランスの付け合わせ料理。
- シュガーペースト（練り切りフォンダン）：ウェディングケーキなどの飾り付けに使うロールフォンダン。
菓子店では「フォンダンがけ」とも呼ばれ、プロの仕上げ技法として重要な素材です。
使い方・例文
エクレアの仕上げにチョコレート味のフォンダンを温めて溶かし、シューの表面に均一に掛けると、冷えたあとにツヤのある美しいコーティングになる。
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