エクレアとは？
えくれあ
エクレアとは、シュー生地を棒状に焼いてクリームを詰め、表面にチョコレートなどでコーティングしたフランス発祥の洋菓子です。
エクレア（éclair）は、シュー生地（パット・ア・シュー）を細長い棒状に絞って焼き上げ、中にカスタードクリームや生クリームを詰め、表面をチョコレートやフォンダンなどでコーティングした洋菓子です。フランス語で「稲妻」を意味し、その形が稲妻のようであること、または一瞬（稲妻のように速く）で食べられるほどおいしいことからこの名がついたとされています。
エクレアの構成要素は以下の通りです。
- シュー生地：バター・水・小麦粉・卵を合わせて焼いた軽い生地
- フィリング（詰め物）：カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）が伝統的だが、生クリームやムースも使われる
- グラサージュ（コーティング）：チョコレートのフォンダン（砂糖衣）が定番
フランスのパティスリー（菓子店）では定番商品として並んでおり、カフェオレやフォンダンなどさまざまな風味バリエーションが存在します。日本では明治〜大正時代に洋菓子文化とともに広まり、現在もコンビニや洋菓子店で手軽に買えるスイーツとして人気があります。
近年は日本のパティスリーによる創作エクレアも注目されており、抹茶・塩キャラメル・フルーツなど多彩なフレーバーのものが登場しています。
使い方・例文
洋菓子店のショーケースに並ぶチョコレートコーティングのエクレアは、なめらかなカスタードクリームが絶品だった。
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