クレーム・パティシエールとは？
くれーむ・ぱてぃしえーる
クレーム・パティシエールとは、牛乳・卵黄・砂糖・小麦粉（またはコーンスターチ）を煮詰めて作るフランス菓子の基本クリームで、カスタードクリームとも呼ばれます。
クレーム・パティシエール（Crème Pâtissière）はフランス語で「パティシエのクリーム」を意味し、牛乳・卵黄・砂糖・薄力粉（またはコーンスターチ）を主材料として火にかけて作る炊きクリームです。日本では「カスタードクリーム」という名称で広く知られています。
作り方は、まず牛乳をバニラとともに温め、別のボウルで卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えます。温めた牛乳を少しずつ加えて全体を混ぜ、鍋に戻して絶えず混ぜながら加熱し、とろみが出てクリーム状になったら火から下ろしてバターを混ぜ込みます。加熱することで卵黄と粉のデンプンがとろみ剤として機能し、なめらかで安定した質感が生まれます。
クレーム・パティシエールはフランス菓子において最も重要な基本クリームのひとつで、さまざまなお菓子に応用されます。
- エクレア・シュークリームの詰め物
- ミルフィーユの層を構成するクリーム
- タルトのベースに使うタルトクリーム
- クレーム・ムスリーヌ（バターを加えて泡立てる）の素材
使い方・例文
シュークリームの中に詰めるなめらかなカスタードクリームや、フルーツタルトの台に塗られる黄色いクリームがクレーム・パティシエールの代表例です。
この用語をシェア
最終更新: