クレーム・ディプロマットとは？
くれーむ・でぃぷろまっと
クレーム・ディプロマットとは、カスタードクリームと生クリームを合わせた、なめらかでリッチな風味のフランス菓子用クリームです。
クレーム・ディプロマット（Crème Diplomate）とは、フランス菓子（パティスリー）において定番のクリームの一種で、カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）に泡立てた生クリーム（クレーム・フエッテ）を混ぜ合わせて作ります。「ディプロマット」はフランス語で「外交官」を意味し、その上品で洗練された口当たりがこの名前の由来とされています。
クレーム・ディプロマットの特徴と作り方のポイントは以下のとおりです。
- カスタードクリームの濃厚な風味と生クリームの軽さを両立したなめらかな口当たり
- カスタードが冷めてからホイップクリームと合わせることで分離を防ぐ
- 砂糖の量でカスタード側の甘さを調整し、生クリームの割合で軽さを変えられる
- ゼラチンを少量加えて安定性を高めるレシピもある
主な用途としては、シュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）・ミルフィーユ・フレジエ（フランボワーズのケーキ）・タルトのフィリングなど幅広く使われます。クレーム・シャンティ（純粋な生クリーム）よりもコクがあり、クレーム・パティシエールよりも軽い食感が求められるデザートに最適なクリームです。
使い方・例文
シュークリームやミルフィーユの中に詰めるクリームとして、パティスリーや洋菓子店の製造現場でクレーム・ディプロマットが広く使われています。
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