パロコルタドとは？
ぱろこるたど
パロコルタドとは、スペインのヘレス地方で生産される希少なシェリーの一種で、フィノとオロロソの中間的な特性を持つ複雑な風味が特徴です。
パロコルタド（Palo Cortado）は、スペイン南部アンダルシア地方のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ周辺で造られるシェリー酒（ヘレスワイン）の一種です。「Palo cortado」はスペイン語で「切られた棒」を意味し、もともと酒樽に記した分類記号に由来します。
パロコルタドの成り立ちは独特です。製造当初はフィノやアモンティリャードと同様に産膜酵母（フロール）の下で熟成が進む予定だったものが、途中でフロールが消えてしまい酸化熟成へと転じた結果として生まれます。この偶発的な変化は完全にはコントロールできないとされており、生産量が少ない希少なシェリーです。
風味の特性は次のようにまとめられます。
- アモンティリャードの繊細で芳醇な香り
- オロロソのような豊かなコクと深み
- 辛口でありながらなめらかな口当たり
- ナッツ・スパイス・カラメルなどの複雑なアロマ
食前酒としても、またチーズや生ハム・ナッツとの組み合わせにも優れており、シェリー愛好家から高い評価を受けています。熟成年数によってフィノ的な軽さからオロロソ的な濃厚さまで個性が異なります。
使い方・例文
パロコルタドはシェリー専門のバルやワインショップで取り扱われることが多く、チーズの盛り合わせや生ハムのタパスと合わせる食前酒として楽しまれています。
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