ダルとは？
だる
ダルとは、レンズ豆などの豆を香辛料とともに煮込んだ、インド料理の豆料理のことです。
ダルとは、インドやその周辺の南アジア地域で日常的に食べられている、豆を煮込んだ料理、またはその材料となる皮を剥いて挽き割りにした豆そのものを指す言葉です。ヒンディー語などで「豆」を意味し、レンズ豆やケツルアズキ、ヒヨコマメ、キマメなど、豆の種類によってさまざまなダルがあります。
調理の際は、豆を水で柔らかく煮た後、クミンやターメリック、マスタードシードなどの香辛料を油で香り立たせたテンパリングを加えて風味づけするのが一般的です。地域や家庭によって使う豆や香辛料の組み合わせ、とろみの強さなどが異なり、非常に多様なバリエーションが存在します。
ダルは安価で調理しやすく、良質な植物性たんぱく質や食物繊維を豊富に含むことから、インドの家庭料理として日常的に主食のご飯やパンと組み合わせて食べられています。ベジタリアンが多いインドでは、たんぱく源として欠かせない存在であり、外食の定食にも必ずといってよいほど添えられています。
使い方・例文
インド料理店で、スパイスの効いたダルをナンにつけて食べました。家庭では余った野菜を加えてダルを作ることもよくあります。
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