カカオ豆の発酵とは？ かかおまめのはっこう 食べ物・栄養 #カカオ お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 チョコレートの風味を作る収穫後の重要工程。 カカオポッドから取り出した種子を葉で覆い数日間放置して酵母・乳酸菌・酢酸菌で発酵させる工程。チョコレート特有の風味の前駆体を形成する。 使い方・例文 カカオの発酵が不十分だと後の工程でも風味が出ず低品質な豆になる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月27日