カカオ豆とは？

かかおまめ

中南米原産のアオイ科カカオの果実（カカオポッド）の中にある種子で、チョコレートとカカオパウダーの原料となります。

カカオ豆は Theobroma cacao の種子で、果実（カカオポッド）の内側に20〜50粒が果肉（パルプ）に包まれた状態で入っている。収穫後に果肉とともに発酵・乾燥させる工程を経てから輸出される。種子にはカカオバター・カカオマス・テオブロミン・ポリフェノールが含まれる。産地（テロワール）や発酵条件・焙煎度合いによって複雑な風味が生まれる。