インゲンマメとは？
いんげんまめ
インゲンマメとは、中南米原産のマメ科の野菜・豆で、サヤインゲンとして食べる若いさや、または乾燥豆として利用される栄養豊富な食材です。
インゲンマメ（隠元豆）は、マメ科インゲンマメ属の一年草で、学名はPhaseolus vulgarisです。原産地はメキシコを中心とした中南米で、16世紀以降にヨーロッパ・アジアへ伝わりました。日本へは江戸時代初期に中国から伝わったとされ、禅僧・隠元隆琦が伝来に関わったという説からその名がつきました。
インゲンマメは用途によって大きく二つの使い方があります。
- サヤインゲン（若莢）— 未熟なさやごと食べる緑黄色野菜として利用
- 乾燥豆— 完熟した種子を乾燥させて豆料理・製餡に利用
栄養面では
- 植物性たんぱく質が豊富
- 食物繊維（特に乾燥豆）が多い
- 鉄分・カリウム・葉酸・ビタミンB1を含む
- ポリフェノールや抗酸化物質も含まれる
料理への使い方も幅広く、サヤインゲンは炒め物・和え物・天ぷら・煮物に、乾燥豆は煮豆・スープ・カレー・あんこに使われます。世界的にも豆料理の主役として、メキシコのチリビーンズ・フランスのカスレ・イタリアのミネストローネなど多くの料理に欠かせない食材です。
使い方・例文
サヤインゲンをゆでてごまあえにするのは日本の定番おかずですが、乾燥させた白いんげん豆はジャムや煮豆、洋風スープにも幅広く使えます。
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