べったら漬けとは？
べったらづけ
べったら漬けとは、大根を米麹と砂糖で甘く仕上げた東京・江戸の伝統的な漬け物で、独特の甘みとぬめりが特徴です。
べったら漬けは、大根を塩で下漬けしたのち、米麹・砂糖・みりんなどを混ぜた麹床に漬け込んで作る甘口の漬け物です。表面に麹がべったりとついた状態で食べることから「べったら漬け」の名がついたとも言われています。
最大の特徴は、麹の働きによって生まれる上品な甘みと、ぬめっとした独特の食感です。乳酸発酵による酸味が少なく、大根本来のみずみずしさと麹の風味が調和しています。色は白く、薄く輪切りにして食べるのが一般的です。
べったら漬けは江戸時代から続く東京の名物で、特に日本橋のべったら市（毎年10月に開催）とともに広く知られています。このべったら市は、江戸時代に大伝馬町の宝田恵比寿神社の門前で開かれた市が起源とされ、漬け物の売り手が通行人の着物にべったら漬けをわざと触れさせてからかったという逸話も残っています。
家庭での作り方としては、大根を塩漬けして水気を抜き、市販の甘酒や麹床に数日間漬け込む方法が手軽です。保存期間は短めで、作ってから数日のうちに食べるのが最もおいしいとされています。江戸・東京の食文化を今に伝える漬け物として、秋の風物詩的な存在です。
使い方・例文
秋に東京・日本橋で開かれるべったら市では、甘い麹のにおいが漂う中、店先にずらりとべったら漬けが並ぶ光景が見られます。
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