べったらづけとは？
べったらづけ
べったらづけとは、大根を麹と砂糖で甘く漬け込んだ東京の郷土漬物で、独特のぬめりと甘さが特徴です。
べったらづけ（べったら漬け）は、大根を米麹と砂糖・塩で漬け込んだ甘口の漬物で、東京を代表する郷土食のひとつです。漬け上がった大根の表面に麹がべったりと付いていることが名前の由来とされています。
製法の特徴は、米麹をたっぷり使って大根を発酵・熟成させる点にあります。塩で下漬けした大根を、砂糖・みりん・塩・酢などとともに米麹に漬け込むことで、麹の甘みと風味が大根にしみ込み、独特のぬめりが生まれます。色は薄い黄白色で、切ると断面も美しく、甘みと適度な酸味のバランスが楽しめます。
べったらづけは江戸時代から作られてきた伝統食で、毎年10月19日・20日に東京・日本橋大伝馬町で開かれる「べったら市」が有名です。この市は江戸中期ごろから続くとされ、べったらづけをはじめとする漬物や様々な食品が売られる秋の風物詩として知られています。
現代では家庭で手軽に作れる市販の浅漬け素も販売されており、日本各地で広く親しまれています。白飯のお供やお茶請けとして好まれるほか、江戸の食文化を伝える存在としても重要視されています。
使い方・例文
秋になると東京・日本橋のべったら市でべったらづけが多く並び、甘いぬめりのある大根漬けとして観光客や地元の人々に親しまれています。
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