せりとは？
せり
せりとは、湿地や水辺に自生するセリ科の野草で、春の七草のひとつとして知られ、独特の香りを持つ食用植物です。
せり（芹）は、セリ科セリ属の多年草で、学名はOenanthe javanicaです。日本全国の水辺・湿地・田の畦などに自生し、古くから食用・薬用に利用されてきた身近な野草です。春の七草（芹・薺・御形・繁縷・仏の座・菘・蘿蔔）の筆頭に挙げられており、1月7日の七草粥に欠かせない食材として有名です。
せりの主な特徴は次のとおりです。
- 草丈：20〜50センチほどに成長する
- 葉の形：複数の小葉からなる羽状複葉で、柔らかくやや光沢がある
- 花：初夏から夏に白い小花を傘状（散形花序）に咲かせる
- 香り：独特の清涼感ある香りがあり、料理のアクセントになる
食材としてのせりは、根・茎・葉のすべてが食べられます。東北地方、とりわけ宮城県では「せり鍋」が名物料理として知られ、根の部分まで丸ごと使う食べ方が特徴的です。そのほか、お浸し・和え物・天ぷら・雑炊など和食全般に活用されます。
栄養面では、ビタミンC・カロテン・鉄分・カルシウムなどを含み、古くから「血を浄化する」「胃を整える」とされてきました。市販品は栽培ものが多く、水耕栽培によって年間を通じて入手できます。名前の由来については、群れて（競り合って）生えることから「せり」と呼ばれるようになったという説が有力です。
使い方・例文
「1月7日の朝に七草粥を作り、せりをはじめ七種の野草を刻んで入れた」「せり鍋の根の部分はシャキシャキとした食感と強い香りが楽しめる」のように使います。
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