酸化防止剤とは？
さんかぼうしざい
食品の酸化による変色・風味の劣化・油脂の酸敗を防ぐために使われる食品添加物の総称です。
酸化防止剤とは、食品が空気中の酸素と反応することで起こる変色・風味の劣化・栄養素の損失・油脂の酸敗などを防ぐために加えられる食品添加物の総称です。食品の品質保持と安全性の確保を目的として広く使用されています。
酸化防止の仕組みは大きく2種類に分けられます。ひとつはラジカル捕捉型で、酸化の連鎖反応を引き起こす活性ラジカルを捕捉・無害化します。もうひとつは酸素除去型や金属不活性化型で、酸化を促進する要因そのものを取り除く方法です。
代表的な酸化防止剤には、天然由来のものとしてビタミンE（トコフェロール）やビタミンC（アスコルビン酸）があります。合成系ではBHA（ブチルヒドロキシアニソール）やBHT（ジブチルヒドロキシトルエン）などが知られています。また、ローズマリー抽出物など植物由来の天然成分も近年注目されています。
用途は食用油脂、マーガリン、スナック菓子、水産加工品など多岐にわたります。食品表示では「酸化防止剤（ビタミンE）」のように物質名または用途名と物質名を併記して表示されます。消費者の安心感から天然由来の酸化防止剤を使用する製品が増えています。
使い方・例文
ポテトチップスやドレッシングのラベルに「酸化防止剤（ビタミンE）」と記載されているのをよく見かけます。
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