保存料とは？
ほぞんりょう
保存料とは、食品の腐敗や変質を防ぎ、品質を長く保つために添加される食品添加物の一種です。
保存料とは、食品に含まれる細菌・カビ・酵母などの微生物の増殖を抑制し、食品の腐敗・変敗を防ぐために使用される食品添加物です。食品の安全性を維持し、流通・保管中の品質劣化を遅らせることで、食品ロスの削減や安定供給に貢献しています。
代表的な保存料には以下のものがあります。
- ソルビン酸・ソルビン酸カリウム：チーズ・かまぼこ・ジャムなどに広く使用
- 安息香酸・安息香酸ナトリウム：清涼飲料水やマーガリンなどに使用
- プロピオン酸・プロピオン酸塩：パンやチーズの防カビに使用
日本では食品衛生法に基づき、使用できる食品の種類と最大使用量が厳格に定められています。適切な量での使用は安全性が確認されていますが、消費者の健康志向の高まりから「保存料不使用」を訴求する食品も増えています。保存料を使わない場合は、製造方法や包装技術（レトルト殺菌・脱酸素パックなど）で代替することが多いです。防腐剤と同義で使われることもあります。
使い方・例文
「この食品の原材料表示に保存料（ソルビン酸K）と記載されていた」や「保存料不使用をうたった食品は賞味期限が短めに設定されていることが多い」のように使います。
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