ルンダンとは？
るんだん
ルンダンとは、牛肉をココナッツミルクと多種のスパイスで長時間煮込んだインドネシア・マレーシア発祥の濃厚な煮込み料理です。
ルンダン（Rendang）は、インドネシアのスマトラ島に住むミナンカバウ族が発祥とされる伝統料理で、インドネシアやマレーシアを代表する料理の一つとして世界的に高い評価を受けています。国際的な食の格付けで「世界で最も美味しい料理」に複数回選出されたこともある一品です。
作り方は、牛肉（または水牛肉）をたっぷりのスパイスと共にじっくり煮込むものです。使用するスパイス・香味野菜には、レモングラス、ガランガル（南姜）、ターメリック、カレーリーフ、唐辛子、にんにく、たまねぎ、コリアンダー、クミンなどが含まれます。ここにたっぷりのココナッツミルクを加え、液体がほぼ蒸発するまで数時間かけて煮詰めます。
仕上がりの状態によって呼び名が変わり、汁気が残るものを「カリオ」、半乾きのものを「カパウ」、汁気がほぼなくなり表面に油分が出た状態を「ルンダン」と呼びます。水分が抜けることで保存性が高まり、常温でも数日間保存できます。ご飯（ナシ・パダン）と一緒に食べるのが定番の食べ方です。
使い方・例文
インドネシア料理店の「ナシパダン」（盛り合わせご飯定食）のおかずとして登場することが多く、濃厚なスパイスの風味とやわらかい牛肉の食感が楽しめます。
この用語をシェア
最終更新: