ルッコラとは？
るっこら
ルッコラとは、ゴマのような香りとピリッとした辛みを持つイタリア料理でおなじみのハーブ系葉野菜です。
ルッコラ（rucola）は、アブラナ科キバナスズシロ属の一年草で、地中海沿岸原産のハーブ系葉野菜です。英語では「ロケット（rocket）」、フランス語では「ロケット（roquette）」とも呼ばれます。イタリア料理に欠かせない食材として日本でも広く知られるようになりました。
最大の特徴はゴマに似た香ばしい香りと、かむと広がるピリッとした辛みです。この風味は含まれるイソチオシアネートという成分によるもので、同じアブラナ科のわさびや辛子にも共通する成分です。若い葉ほど風味がおだやかで、成長した葉は辛みが強くなります。
栄養面ではビタミンC・ビタミンK・カルシウム・葉酸などを含み、低カロリーで栄養価が高い野菜です。主な使い方として次のものがあります。
- サラダ：生のままトマトやパルミジャーノ・レッジャーノと合わせる
- ピザのトッピング：焼き上がったピザに生のまま乗せる
- パスタの仕上げ：ソースに絡めたり、仕上げに散らす
- カルパッチョの添え物：魚介や肉のカルパッチョに添える
家庭菜園でも育てやすく、種まきから比較的短期間で収穫できるため、プランター栽培にも向いています。
使い方・例文
マルゲリータピザが焼き上がった直後に生のルッコラをたっぷり乗せると、熱とのコントラストで香りが際立ち、本格的なイタリアンの風味が楽しめます。
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