ペクチン（製菓用）とは？ ぺくちん 食べ物・栄養 #製菓素材 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 果物由来の多糖類でジャムやゼリー状の食感を作る。 リンゴや柑橘果皮から抽出した天然多糖類で酸と糖の存在下でゲル化する性質を持ちジャム・ゼリー・パートドフリュイなどの食感形成に使われる。 使い方・例文 パートドフリュイには果実本来の風味を活かすためゼラチンでなくペクチンを使う。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日